荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。 经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用。用荷叶制作荷叶鸡成为时下流行的一种靓菜和特色菜，经过特殊加工，此菜色泽红亮，滋味鲜醇，鸡肉酥烂脱骨，鲜嫩适口，香郁扑鼻，融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。下面为大家简要介绍一种荷叶包鸡的制作和加香调味方法。

一、材料：精选白条鸡、鲜荷叶、精选香辛料及中药材（根据地方口味特色配伍）、精盐、白糖、味精、老汤、香菇、莲籽、冰糖等，隆泰9304肉精油、8125鸡肉精膏、乙基麦芽酚（特醇）。

二、精选上等白条鸡，洗净

三、腌制液配制：煮制香辛料及中药材（以微沸2小时为宜），然后加入精盐、味精（配以呈味核苷酸二钠）、白砂糖、老汤、姜片、辣椒、葱段、乙基麦芽酚（特醇）（腌制液总量的0.1%），投入白条鸡，加热至60至65度保持3个小时，冷却至常温，加入8125鸡肉精膏（添加量：腌制液总量的0.5%），腌制3个小时。

四、辣椒面、鸡精、姜条混合，加入9304肉精油（添加量：按鸡肉量计算：0.1－0.3%），拌匀，加入少量冰糖、莲籽，施以少量香菇，拌匀，均加入沥水后的白条鸡肚内。

五、以荷叶包鸡，鸡油刷荷叶外部，用绳来回扎紧，以黄泥加精盐、水适量和匀，糊在荷叶外面。

六、用自动调温烤炉烤制成熟。