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盐水鸭（鸡）
盐水鸭（鸡）
“隆泰”咸味香精产品善于继承经典，既传统又创新，让你感受到的是本味，是独出心裁的味道。种种美味，在历经我们专业技术人员的还原及重造之后，显得更真实。
一、配料
1．食品用香精：
| 序号 | 型号品名 | 用量（g） | 占卤水总量（%) | 备注 |
| 1 | 8125A鸡肉香精(膏状) | 30 | 0.5 | 卤水总量6kg |
| 2 | 86202鸡肉香精(膏状) | 30 | 0.5 | |
| 3 | 85201透骨香膏(膏状) | 30 | 0.5 | |
| 4 | 乙基麦芽酚香型增香剂（特醇1#）(粉状) | 6 | 0.1 | |
| 5 | 浓缩鲜香宝(粉状) | 50 | 0.8 |
2．主料：净白条鸭或白条鸡1.2kg
3．辅料：
A料：五香粉炒盐100g、香辛料（白扣、小茴香、陈皮、草果、八角、花椒）、水5kg
B料： 盐250g 糖50g , 味精50g腌制剂25g
二、加工工艺流程
主料清水浸泡——五香粉腌制——用A料中的香辛料煮料水加入食品用香精和B料——料水浸泡——煮至成熟——冷卤水浸——包装杀菌
三、加工工艺说明
1．第一次腌制要搓匀，冷藏内放置4小时以上。
2．五香盐炒制:桂皮、丁香、小茴香、八角、白芷、花椒配好混匀打碎用盐1000g炒香。
3．煮20分钟,泡20分钟.放入冷卤水浸泡2小时。
4．草果要去掉籽,只用果皮。
四、注意事项
1．煮制时要用微火低温成熟。
2．干腌时鸭子水分尽量挤干,用干净毛巾吸干表面水分。
五、本品说明
本色本味，不腥不腻，唇齿留香。