牛油火锅底料

隆泰”咸味香精产品善于继承经典，既传统又创新，让你感受到的是本味，是独出心裁的味道。种种美味，在历经我们专业技术人员的还原及重造之后，显得更真实。

一、配料

1．食品用香精：

2．炒制配料：

食用牛油60g、食用鸡油10g、大葱2g、葱头2g、鲜姜3g、大蒜3g、辣椒节15g、郫县豆瓣酱15g、冰糖0.6g、豆豉3g、醪糟2g、香辛料2g

3．调配配料：

味精5g、食用盐5g、白砂糖1g、鸡骨髓汤精1.5g、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂；添加量应在符合GB2760标准要求前提下酌量添加）

二、加工工艺流程

干料处理----湿料处理----炒制----调配

三、加工工艺说明

1．葱切段、姜切片、大蒜斩成粒状。
2．糍粑辣椒做法：辣椒节煮至皮软嫩、手捏肉滑后进行粉碎
3、郫县豆瓣酱斩细
4．锅内入油，升温至六七成热，加入葱、姜、蒜炸制，至微焦炒出香味，降温加入辣椒和豆瓣炒制，100至110度炒制约1.5小时，至炒出香味、熟化后，加入冰糖、豆豉、醪糟和香辛料，低温炒制半小时左右。注意温度不易过高，避免香辛料变化和损失。
5、调配：冷却至70度左右加入调配配料，充分混合均匀。

四、注意事项

香辛料宜粗碎后适当浸泡清洗，再与适量白酒和水浸泡后加入，确保产品状态和香辛料风味释放。
炒制终点判断：以油色红亮、香气香味谐调、酱香自然、浓厚饱满、无生异味为标准。