麻辣鸭脖

“隆泰”咸味香精产品善于继承经典，既传统又创新，让你感受到的是本味，是独出心裁的味道。种种美味，在历经我们专业技术人员的还原及重造之后，显得更真实。

一、配料

1．食品用香精：

2．主料：鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭掌2kg

3．辅料：

A料：香辛料（八角、山奈、草、桂皮、香叶、丁香、白扣、砂仁、花椒、麻椒）、朝天椒、魔鬼椒、姜片适量。
B料：盐120g、 味精100g
C料：色拉油300g 、冰糖50g、水5kg 、焦糖色适量

二、加工工艺流程

C料炒糖色加水——A料煮料水加入食品用香精和B料——主料洗净——腌制——放入料水中煮制成熟——放入冷卤水中浸泡——捞出刷油成品

三、加工工艺说明

1．炒糖色要求微火炒制15分钟，冰糖化开微微上色加凉水。
2．炒好糖色加水放入A料包煮45分钟加入食品用香精和B料即可。
3．主料腌制按主料重量的2%的盐加适量麦芽酚搓匀。（麦芽酚与盐的比例1:100）
4．根据主料的大小不同，生长期不同灵活掌握卤制时间，一般建议20分钟左右。
5．刷油建议用香油，或者料油。
6．干腌夏季4小时冬季8小时，冷卤水浸泡2小时。

四、注意事项

1．炒糖色要用凉水，否则会变苦。
2．腌制主料的盐分不要洗掉，以免味道不足。
3．食用时改刀后浇上适量卤水味道更好。

五、本品说明

卤制色泽自然，香气扑鼻，味咸香，型整而不破皮。