麻辣豆干

隆泰”咸味香精产品善于继承经典，既传统又创新，让你感受到的是本味，是独出心裁的味道。种种美味，在历经我们专业技术人员的还原及重造之后，显得更真实。

一、配料

1．食品用香精：

2．配料：

卤水:清水加入1%的辛香料(桂皮、八角、丁香、砂仁、山奈、白芷、草果、沙姜、小茴、香叶、花椒、良姜、白蔻、甘草、千里香)、盐4%、白糖2.3%、鸡骨髓汤精0.6%、9959红烧牛肉香精0.8%、酵母抽提物 1%、乙基麦芽酚香型增香剂（特醇1#）0.1‰、香兰素0.2‰、复配防腐剂（按国家标准要求使用）。
拌料：植物油60kg、辣椒粉20kg、孜然3kg、胡椒粉2kg、辣椒红1kg、2%的辣椒油树脂1kg、花椒油（根据麻度要求定量）、盐7.6kg、味精2kg、酵母抽提物1kg、鸡骨髓汤精5kg、89811红烧牛肉香精0.1 、86828B肉味精油0.05。

二、加工工艺流程

卤水的配制、调味油调制------卤制------拌料-------真空包装----杀菌

三、加工工艺说明

1、卤水调制和卤制：
清水加香辛料包，大火煮开，文火煮2小时即，加入其他配料，加入豆干，煮10~15min，一般是卤制两到三次，每次卤制完后捞出来等冷却后再放进卤锅卤制。
2、调味油调制：
将油和辣椒粉按油辣椒生产工艺制成辣椒油料，再加入其他配料，搅拌均匀即可使用。
3、拌料：
比例：豆干100斤，调味油10斤，搅拌均匀使每块豆干都能粘上调味油即可。最后打串，装袋，真空包装，在通有蒸气的热水池中煮15min左右消毒后冷却。