爆烤鸭

隆泰”咸味香精产品善于继承经典，既传统又创新，让你感受到的是本味，是独出心裁的味道。种种美味，在历经我们专业技术人员的还原及重造之后，显得更真实。

一、配料

1．食品用香精：

2．主料：白条鸭

3．辅料：配制约15kg腌制液配方（单位：kg）

A料：复合香辛料0.5（八角、小茴香、肉桂、花椒、丁香、干姜、白扣、白芷、沙姜、陈皮、草扣、香草、辛夷、砂仁、良姜、甘草、香叶、孜然、人参）。
B料：盐：0.4、蜂蜜：0.075、冰糖：0.4、料洒：0.2、麦芽糖：0.015、腌制剂：0.1。

二、加工工艺流程

配制腌制液(香辛料熬制----配入食品用香精及其他辅料）-----腌制------上色（蜂蜜或麦芽糖）----烤制（或油炸）

三、加工工艺说明

1．配制腌制液：复合香辛料加水熬制料液，冷却后过滤，加入其他原料，混合均匀。
2．腌制：将鸭放入腌制液，腌制12个小时。
3．沥水：将腌制好的鸭捞出，沥干水分，稍风干
4．烤制：将风干后鸭放入烤炉烤制，高温25分钟，稍降低温度，烤制约40分钟至金黄色即可。
注：为增加飘香和增强颜色，可在鸭表面涂上蜂密或麦芽糖（用水稀释到一定浓度），并涂上适量液体鸭肉香精，然后入炉烤制。
5．炸制： 油炸炉油温150--170度，炸15-18分钟至表皮金黄色，出锅即可。